Un poco de la Bodega

El viñedo y la bodega se encuentran en Luyaba, a 700 m.s.n.m, dentro del Valle de Traslasierra, Provincia de Córdoba. El viñedo está plantado sobre un suelo profundo, con buen nivel de materia orgánica, lo que disminuye la posibilidad del estrés del Syrah y ayuda a la formación de compuestos aromáticos. Al encontrarse en una zona baja, hay mayor amplitud térmica que en las zonas de mayor altura, en las laderas de las sierras, porque el aire frío tiende a concentrarse allí. Esto se refleja en una mayor estimulación del color y desarrollo de aromas. El vigor de las plantas se compensa con una producción de uva de aprox. 10.000 kilos por hectárea. Con este rendimiento, medio-alto para la zona, logramos una madurez más lenta, mejor nivel de acidez y un moderado contenido de azúcar. Se realizan deshojes dependiendo del clima del año, siempre cuidando de exponer demasiado los racimos. Riego por surco.

Varietales: 100% Syrah. Características: Uvas del viñedo propio en Luyaba, Córdoba. Cosecha Manual en dos cosechas separadas, desde principios a mediados de marzo en cajas de 18 Kg. Con las uvas más tempranas buscamos mayor acidez y aromas a frutas frescas, con la segunda, taninos más maduros, más concentración de azúcar, y mayor relación piel/pulpa. Las uvas se despalillan, se corrige acidez y se agrega una dosis suave de sulfitos. Se realiza una maceración a 12-15ºC por 24 horas. Fermentación: Fermentación alrededor de los 25 ºC con levaduras seleccionadas. Se realiza fermentación maloláctica con bacterias seleccionadas, a fin de conservar la pureza de los aromas frutales. Sin paso por barricas. Clarificación con bentonitas, sin filtrado. Alcohol: 13 % G.L. Acidez Total : 5,2 g/l. Vino seco, con azúcar residual menor a 2g/l . Embotellado sin filtrado. Algunas notas de cata: Un brillante color rojo con matices violetas, de intensidad media. El vino tiene aromas muy característicos, que expresan la tipicidad de la región, mezclándose aromas a frutas frescas y hierbas del monte. Los aromas se repiten en boca y son persistentes. Cuerpo medio, liviano pero con taninos algo herbáceos que le dan carácter.